トスカーナで見つけた絶妙なチーズの引き立て役

 フィレンツェの親友の家に招かれたとき、チーズにのせて食べる今までに見たこともないリンゴを摺り下ろしたものにマスタードを攪拌したソースSalsa di Meleをパルミジャーノトスカーナ名物の羊のソフト・チーズMarzolinoと一緒に出された。その甘辛さのハーモニーの絶妙な味とチーズのマッチングに大感激し、感謝の気持ちと裏腹に思わず「お前はまだこんなに美味いものがトスカーナにあることを隠していたのか!」と激怒したものでした。フィレンツェを発つ日の朝、罪の償いとして友人を無理矢理中央市場までつき合わせ、そこで撮ったのがこの写真。Salsa di Meleのほか、ミックスフルーツの辛口ソースSalsa di Frutta Picanteやトリュッフ入り蜂蜜ソースなどさまざまなソースをのせて、集蛾灯のように客を集めては買わせてしまう、罪作りな試食プレートが写真のものです。ここでは、ソースやチーズのほかシシリーのカラスミまで買い込んでしまいました。
このような罪作りな市場のお店はホームページを公開してしまいましょう。 PERINI http://www.periniitalia.it